{"id":47041,"date":"2023-04-08T20:29:00","date_gmt":"2023-04-09T03:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tabloideinformativo.com.mx\/?p=47041"},"modified":"2023-04-08T20:29:00","modified_gmt":"2023-04-09T03:29:00","slug":"chiltepin-el-oro-rojo-de-sonora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tabloideinformativo.com\/?p=47041","title":{"rendered":"CHILTEP\u00cdN: EL \u201cORO ROJO\u201d DE SONORA"},"content":{"rendered":"\n
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En Sonora la gente dice: \u201cPuede faltar la carne, pero nunca el chiltep\u00edn\u201d y la verdad que encierra esta frase es m\u00e1s grande que la catedral de Hermosillo.<\/p>\n\n\n\n

Porque en este Estado el chiltep\u00edn simplemente no distingue mesas, ni manteles, ni clases sociales.<\/p>\n\n\n\n

Igual se le encuentra junto a un sencillo taco de frijoles que acompa\u00f1ando un espl\u00e9ndido corte de carne de res; puede estar en un plato al centro de la mesa, pero tambi\u00e9n se ve al comensal solitario que saca su provisi\u00f3n personal, pues este chile es un signo de identidad.<\/p>\n\n\n\n

El chiltep\u00edn es conocido como el \u201coro rojo\u201d de Sonora ya que su precio puede llegar hasta los dos mil 500 pesos por un kilo, casi a peso cada chile, y como su sabor no tiene comparaci\u00f3n parece que todos son millonarios.<\/p>\n\n\n\n

Es un chile que da prestigio, sin duda, pero no solo por su val\u00eda ya que lo m\u00e1s importante es su calidad y debe ser de color rojo intenso, brillante, entero, sin manchas y perfectamente redondo.<\/p>\n\n\n\n

El bueno es aquel que ofrece resistencia pero que truena y se deshace entre los dedos con facilidad, espolvoreando su magia sobre los platillos como una lluvia de saz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En ese sentido actualmente existe el chiltepinero, una especie de mortero especial, una artesan\u00eda local realizada con madera en diversas figuras, que resulta muy \u00fatil para prevenir los accidentes tan comunes cuando se manipulan chiles con las manos.<\/p>\n\n\n\n

Estos morteros tienen un agujero en la parte superior donde se disponen dos o tres chilitos, se muelen con un pistilo y se vierten sobre la comida.<\/p>\n\n\n\n

Pero el chiltep\u00edn se come desde que est\u00e1 verde y fresco, as\u00ed se llega a poner en la mesa y tambi\u00e9n es como se prepara en escabeche, con verduras y vinagre, o en conservas de salmuera; hay diversos tipos de salsas, desde las muy elaboradas que se envasan en frascos hasta las caseras de molcajete; se hacen pastas, se muele solo o con sal y, por supuesto, se comercializa el chile entero y seco, una maravilla para los aficionados a su sabor.<\/p>\n\n\n\n

La planta es un arbusto silvestre profusamente ramificado, de poco m\u00e1s de un metro de di\u00e1metro, que con frecuencia se trepa o recarga en otros \u00e1rboles. Sus flores son blancas y los frutos son unas bayas redondas de 4 a 6 mil\u00edmetros de di\u00e1metro que cuando nacen son verdes y conforme crecen pueden llegar a ser negras, pero al madurar muestran un color rojo intenso.<\/p>\n\n\n\n

En Sonora crece principalmente en los municipios del sur y en la zona serrana, a la orilla de los arroyos o a lo largo de las ca\u00f1adas bajo el matorral del desierto, pues es importante mencionar que le gusta acogerse a la sombra del mezquite y es probable que la falta de agua sea uno de los elementos distintivos de este chile en particular.
Su \u00e9poca de cosecha es en el mes de octubre y aunque su principal destino es alimenticio, tambi\u00e9n tiene diversos usos en la medicina tradicional as\u00ed como en ceremonias de los grupos ind\u00edgenas de la sierra.<\/p>\n\n\n\n

El ‘Capsicum annuum L.’, como le llaman los cient\u00edficos, adquiere diversas tonalidades de acuerdo a su etapa de maduraci\u00f3n. \/\/ Foto: Especial.<\/p>\n\n\n\n

Los cient\u00edficos lo llaman como Capsicum annuum L. variedad glabriusculum; pero este es un tema que ha dado origen a m\u00faltiples controversias pues hay quienes dan a esta variedad particular distintos calificativos como minus, baccatum, minimun o aviculare.<\/p>\n\n\n\n

Esto mismo ocurre con los nombres que le dan en otros pueblos, regiones y lugares donde crece pues le llaman chiltep\u00edn, chile piqu\u00edn, chiltepec, chiltepillo, chilpaya, chile de monte, pico de p\u00e1jaro, pico de paloma, p\u00e1jaro peque\u00f1o, chile mosquito o diente de tlacuache, entre muchos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

La gran variedad de nombres se debe a que estos chiles crecen desde el sur de los Estados Unidos hasta el norte de Sudam\u00e9rica y particularmente, en M\u00e9xico, se le puede encontrar en todas las zonas costeras.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo es evidente, tanto por sus nombres cient\u00edficos como populares, que se trata de chiles distintos pues incluso aquellos de Sinaloa saben diferente. Todos son, en efecto, chiles chiquitos, rojos, picantes, bonitos, \u00a1pero son otros!<\/p>\n\n\n\n

Es importante mencionar que, a pesar de una terrible fama, no se trata de uno de los chiles m\u00e1s picantes ya que tan solo ofrece 100 mil unidades en la Escala de Scoville, que es la medida con la que se calcula el picante de los chiles.<\/p>\n\n\n\n

Digamos que en realidad viene siendo como un dulce en comparaci\u00f3n a las 580 mil unidades de un chile habanero, o los 2 millones de unidades del Trinidad Scorpion Butch, que s\u00ed es el chile m\u00e1s picante del mundo. La clave est\u00e1 en el sabor.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los detalles m\u00e1s curiosos de esta planta es el hecho de que no se deja cultivar en forma civilizada, ya que si bien puede producirse generando pl\u00e1ntulas a partir de la germinaci\u00f3n de las semillas, estos chiles de criadero tienen un sabor distinto que no convence a los expertos.<\/p>\n\n\n\n

Dicen que para germinar correctamente un ave debe comer los chiles y es, mediante sus heces, como la semilla se va diseminando por los desiertos de Sonora.<\/p>\n\n\n\n

Los platos m\u00e1s t\u00edpicos de este estado son la machaca, el caldo de queso, el cocido sonorense, el pozole de trigo, la gallina pinta, los frijoles maneados, la carne asada, diversas maneras de pescados y mariscos, am\u00e9n de los tacos, burros y chivichangas.<\/p>\n\n\n\n

Es imposible pensar en cualquiera de estos guisos sin su correspondiente acompa\u00f1amiento de chiltep\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

Pero este maravilloso chile tambi\u00e9n llega a ser la estrella en algunos guisos, como en el caso del famos\u00edsimo aguachile que, cuando es elaborado con productos leg\u00edtimos, resulta simplemente espectacular; y quien lo ha probado, puede ser testigo.<\/p>\n\n\n\n

Del perfil de
Francisco Larios Gaxiola
Multiplicado por
Tabloide Informativo
Ana Mar\u00eda Z\u00fa\u00f1iga Ibarra
Abril 08, 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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